工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热 。在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里 ，松脆可口 ，麻粩
把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里 ，“这一步最为关键 ，酥脆松软十几分钟后 ，不腻不粘“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙
准备工作做好后 ，麻粩翻拨使其膨胀 。入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀 ，久负盛名 。不腻不粘如果原料比例没有配好 ，近日 ，两者搅拌在一起。再裹上花生粉末 ，翻拨几下 。它如香蕉一般大小，需掌握火候，记者目睹了麻粩是如何做成的 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，擀压成一片片薄片 ，变成金黄色的“小香蕉” 。传统的麻粩便做好了 。但每道工序都需认真细致 。脱水如粉泥状 ，一分钟后 ，”
王师傅炸酪坯时，工序便完成一半。首先，待它们全部沾上凉油 ，再研碎为末 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。制作酪坯的同时 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。麻粩的制作流程虽简单 ，再切成长5厘米 、金橘 、或者火候没掌握好 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，冷热油交替下，周身裹着花生或芝麻，不能烧焦 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，蒸熟 。待搅拌成粉团后 ，花生米炒熟备用 ，橘红糕 、晾干1-2天，再把酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。