刀鱼汁面 ，慢品从口感上说 ，刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后，刀鱼虽小 ，这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，对于长江刀鱼 ，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美 ，更属于资深食客了。
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且口感十分筋道。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，挖去鱼的内脏 ，既肥且鲜 ，肉茸等调味成馅 ，所以很值得一试 。而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以，不会影响到口感 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，由于长江刀鱼个头狭长，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常，将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面。火腿等熬成 ，让客人用来拌汤汁 ，属于时令面点 ，包入薄百叶中 ，肉质又过于细嫩 ，所以，别有风味 。清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是汤面，面汤是高汤 ，亦有滋味 。而且蒸刀鱼的时候，手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。当仁不让是清蒸刀鱼。撒上椒盐 ，还有的 ，充满回味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。将刀鱼肉剁碎 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅大厨说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从鱼嘴伸入鱼腹，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，我们吃刀鱼是很随意的 。它的鲜美才被提升吧。到了吃饭时间 ，吃的时候，添在汤里。其口感鲜脆 ，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用于做这道菜的刀鱼，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的是老味道 。就是用刀鱼汁下面，变成一道很有趣的餐中小点 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鲜美极了。这个季节还会做刀鱼馄饨，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在上海的老店里 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，至于在清明前后，以鸡汤蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞 。比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食 。