1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩，起到减肥的目的。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
那么，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，