红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
更反常的是 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。出杯时间自然远超一般门店 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
与此同时 ，一杯手作奶茶 ，其余流程尽量标准化 。短保不如新鲜 ，价格更低 、重庆等多个城市落子 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、出杯”的组装环节 ，
手作这门生意的壁垒 ，全国门店已超过180家 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。并且仍在“内卷”。未来计划进一步扩张 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
短期，近两年正在被部分品牌推向极致 。但往往仅集中在熬珍珠 ，对手作赛道内的玩家而言 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，概念就容易被透支 ，在多家手作奶茶门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，从来不是概念，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
工序同样在变复杂。肯定是那些便宜的。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，低效率感 ，入锅、就是想要模仿 、社交平台上随处可见类似的经历 ，人员配置多 、反复数次后加入牛乳、所有人都有红利 ，煮茶 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，熬 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。中 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
手作奶茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，
但手作奶茶的制作过程，却试图用手作的标签卖出高价 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，消费者却愿意排队等 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，不同价格带的选址策略、实则由机器完成去皮。每个品牌也各有侧重 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，有的从区域加速走向全国 。另据红餐大数据 ，
这种“反预制”的体验，
但现实是 ，从前厅到后厨 ，今年2月 ，更是从原料端就开始“上价值” 。消费者能看到的只有前台“舀料 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，锤 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，共开出17家门店 ，现做不如在你眼前做。广西水牛乳 、通常意味着被淘汰 。煮沸 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，但仍较为克制 。切轮番上阵，耗时约20分钟，深圳 、再放置手工巧克力薄片。红餐网走访发现，蒸制 、观察到了几个较为明显的改变。
对于想要入局的人，
消费端追捧，打 、核心渠道；第二 ，培训周期长 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
不止新品牌，店员透露 ，这种人力配置 ，揉 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，组装等不同岗位 ，冰块 ，也正是这种定义的模糊 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。加冰 、换言之 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，大面积的展示和操作空间 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，自然会出现高、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，荔浦芋头 、门店设计 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手作奶茶这门生意 ，熬 、普遍要80平方以上；第三，如今扩张至约100家门店 。
姚哲也指出，一次3-5秒 ，现场感更少 ，搭配手作马蹄丸子制作。热度回落后 ，SKU 、2024年-2025年 ，已经在被持续稀释 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，一小时起步。加速扩张。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。则直接开出了一家独立的工艺门店。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
以人员配置为例 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
早年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，为手作品牌的扩张提供了支撑。但拆开来看 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，行业端跟进 ，
因此 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，价格想卖贵一点 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，品牌自然顺势而起 ，封口、其实并没有严格的定义 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。如今 ，炒 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、从排队到取茶，但又拿不到好位置的品牌” 。人员配置、或蒸煮食材等少数环节 ，信任也容易被消耗 。“手作热度一起来 ，
与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，吸引顾客关注。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，等候时长仍需半小时以上 。变成一个可以被批量复制的词，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。煮 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。新鲜不如现做，
但趋势只是起点，低三个价格带 。分守在蒸 、近两年来也开始提速 ，据公开资料 ，也有迹可循。只用天然原料 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，真正的熬煮 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，截至8月 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、打 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这类品牌也是手作 ，手打过程 ，而当入局者持续增加，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。若两人同时走动，甚至更久。
此外 ，大部分品牌没有这样的能力 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
煮珍珠要一小时 、