3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ，猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，多用于做馅料 。合烹这部分肉肉质较老，猪肉瘦里夹肥 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴，位适呈现出五花三层 ，合烹当然 ，猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、非常适合做馅 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉，烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、比如红烧肉 。适用于爆、适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制、熘 、比如红烧猪蹄等 。酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉”，猪蹄的常规做法是 ：红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油）。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，红烧 、“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，多用于酱 、熘、清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，煎 、煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、炖、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸 、胶质含量多，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，
焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，爆 、大排骨 。有很强的吸水性 ，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉丸子等 。酱、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、“扁担肉” ，熘 、炖 、“硬脊” 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、这部分肉有老筋，适用于炸 、筋 、并没有肉，炒等烹调方式 。一用于煮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，