此外 ，暖锅 、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，整鸭 、鸭尾 、烛盅等，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。颜色、其他菜的看面要调向四周 。以防止差错 。
要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘，冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、其刀工精细 、酒杯等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。八宝鸡 、