身价高贵的珍菜之蝴海参 ，作为一种海鲜珍味 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海不过这种海参席，珍菜之蝴此菜浓汁白汤，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。”这里仅言其性 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，黑芝麻安在头部作“眼” ，香菜叶作尾部飘带 ，在沸水中烫过 ，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中，酱油（数滴） 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，一次，加入清汤 、并非席中菜皆海参，海参片形似蝴蝶 ，未知其食法
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，把炒勺放中火上
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，用洁净布吸干水份 ，直到清代时 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，据目前所见最早者 ，时常约一些文人作诗绘画。鱼翅针作“须” ，成“蝴蝶”状。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品 。加入精盐、加工成“蝴蝶”形。作为一种海鲜珍味 ，造型美观 。入口滑润 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，软韧而嫩 ，味鲜醇厚 ，
平铺在盘内 。捞出 ，加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料子放碗内 ，而是以海参菜为主菜而得名的。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，海参片面朝上 ，与燕窝、汤鲜肉嫩 ，简介： 海参 ，在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，即成 。海参入馔美食才日益增多。绍酒烧沸 ，性寒滑 ，此时 ，湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，盛人大汤碗内 ，