瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻水结冰时 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉借助水和冰 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。层层分明的素肉咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程 ，
而这种定向纤维结构 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，
| 但其中藏着有趣的物理规律。常给人带来莫大的满足
。并非动物肌肉的专利
。
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