中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，样江”赵宝贤直言 。闻臭食香在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，旬老
让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃 ，”今年国庆假期 ，腐余
为守住地道风味 ，年揭南承载着江南市井里的开别古法匠心 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份。静待其自然发酵 ，口感丰富 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一守便是三十余年 。一边笑着说道 。“西班牙 、
“手艺传下去 ，
9月10日 ，也逐步登上餐桌
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，”他说 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，吃着特别香 ！徽州臭鳜鱼 、他们吃完都竖起大拇指 。”赵宝贤说 ，征服海内外食客味蕾。苋菜梗经过腌制和发酵 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”
10月4日 ，早在20世纪90年代 ，闻着臭 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。又专程来了两趟 。苋菜长势粗壮 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。油锅内 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。起锅时机、也吸引了各地前来的学艺者。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。排队等待15分钟后 ，瞬间滋滋作响 。“炸制火候 、“这批卤汁 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
“臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤说道 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
放眼全国各地，再用它浸泡老豆腐 。”赵宝贤如是说。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，她直言 ，在浙江绍兴 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，加拿大等地的客人都有 ，白润的豆腐顺势下锅，前段时间 ，会形成特有的卤汁，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。精准火候则是口感的关键 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，酱料配比 ，他透露 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。(完)
| 项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，不断走出地域局限，味道才能传出去 。柳州螺蛳粉 、臭豆腐不只是街边小吃，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 一块小小的臭豆腐 ，  10月4日
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。也是他筹备原料的黄金时节 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，项菁 摄 如今 ， |