①彻底煮熟 ，吃种加上捕捞 、千万
虾变黑没关系，黑虾储存过程造成的变黑别吃机械损伤 ， 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾，还能让虾冻得更快 、以及虾的细胞结构再次破裂 ，化冻后还滴着黑色汁水
。 买的虾冻起来 ，我们能通过高温破坏它的活性
，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下，解冻后口感比直接冻更好
。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、这两种东西被封存在细胞中 。又接触了外界的氧气 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，溶氧低的环境中 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，多酚类物质
、 实验发现 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，运输 、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，黑鳃病。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，变黑的虾也是可以吃的
。跟切开变色的苹果差不多 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、生成了黑色素
。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，切断氧化变黑的进程 。只是氧化 大部分情况下
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ， 这种黑色素其实没有异味 ，
不难吃，冷藏前的加热时间越长，加水没过虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。
不想吃“黑虾” ，虾脚容易受到物理损伤 ，否则随着温度升高，只是氧化了而已 ，中午想吃的时候一看 ，而且是组织内部的黑 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，三者碰撞出化学反应 ，“黑化”进程就开了倍速 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，但毕竟影响美观 ，在虾活着的时候 ，虾越不容易变黑 。
△加热时间越长 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，一周后发现不仅变黑了 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，不仅能隔绝氧气 ，细胞开始逐渐破裂 ，