准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖大葱1根 、菜麻葱切片 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆倒入花椒粒、江湖余油烧热 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，干烧不需再加盐。鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆沥干油分；
3 、江湖将葱片 、菜麻盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，油烧热后 ，芹菜 、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段，
小贴士 ：
1、
最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段，蒜3瓣、嫩芹菜1根 、炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，加适量油 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、