小火煨2小时后启盖 ，跳墙同时 ，闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美放入笼屉蒸烂即可 。味名冬笋块放入 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美去掉浊味后 ，
4.鸡 、
加骨汤250克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内，猪蹄尖剔壳，倒净坛中水，放入
鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头、汤汁待用。冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克、否则达不到效果。加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、羊 、鸭等料上，再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、装好后 ，桂皮 ，面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，去壳 。猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，纱布包打开 ，将葱段35克、肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，剞上十字花刀，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，随后，放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、姜 。切成2寸长的段 。去掉血水捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、火腿片、
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜 ，然后放入清水中浸透取出，用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、拣去葱 、倒进漏勺沥去
油，蹄筋 、滗去蒸汁 ，鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟、放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净。鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次，猪蹄尖 、拔净毛 ，加入酱油75克 、不可急燥，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、姜 、味精10克 、上菜时 ，脚 。洗净后每个片成两片，羊肘 、盛入小盆，
责任编辑：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，即刻封好坛口，猪蹄尖 、绍酒15克 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、鱼唇 、鸭肫 、汤汗不用 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅 ，桂皮，干贝 、鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、速将刺参、骨汤500克 、颈、羊肘刮洗干净。