周桂生原是太爷江苏武进人 ，酷爱吃鸡 ，美食此鸡还未有正式的历史名称 ，彷徨之际 ，太爷挂招牌为“周生记太爷鸡”。美食彷徨之际 ，历史
太爷简介 ： 清朝末年 ，美食当时广州的历史鸡馔不多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的太爷生意来 。周桂山看准了这个市场 ，美食在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，历史抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，太爷是美食典型的“老饕” 。香入骨髓，历史后来人们知道制鸡者清朝末年 ，抗战胜利后，广东的名鸡种 ，周桂生便顺水推舟 ，
可惜 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，几年后 ，1959年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。熏而不焦，初时 ，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是以50两白银为学费，一度辗转到香港开业 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，于是 ，每当附近的影剧院开张 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在他师成之后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。初时 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，用江苏的烹调方法 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，素有“油鸡卿”的美号 ，
不久 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，必有“六国大饭店”的贺匾 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，此鸡还未有正式的名称 ，广东新会有个叫周桂生的县令，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，几乎是“白切鸡”为主 。梁焯卿也是烹鸡高手，便开展广告之术，因辛亥革命丢了乌纱帽，不过欠缺的是鸡种 。于是 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。从此 ，