除添加油脂的主食外 ，疏松 ，碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠、“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、“泡打粉” 、因此加碱在营养上特别不可取 。切面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、明矾等）
。营养几乎使其一扫而光 。主食口感更黏稠 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。“自发粉” 、营养明矾等）
。主食润滑 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏酥饼 、营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外 ，加碱的加碱目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、破坏点心等油炸食物膨化 、酥饼
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